Enchantés.
Nous sommes Ramen TOKI Nihonbashi, un petit restaurant de ramen de huit places situé près de la station Kodemmachō sur la ligne Hibiya.
Depuis notre ouverture en 2023, même si cela fait à peine un an,
la communauté locale nous a accueillis avec une grande chaleur.
À nos habitués comme aux visiteurs du monde entier,
nous adressons nos plus sincères remerciements.
Grâce au soutien bienveillant des commerces voisins,
nous avons pu réaliser l’un de nos rêves :
passer à la télévision.
Nous apparaîtrons dans l’émission « Adomachikku Tengoku » (TV Tokyo)
le 8 février 2025.
Nous vous remercions du fond du cœur pour votre soutien continu.
Nous resterons humbles et continuerons
à préparer chaque bol avec toute notre passion.
Merci infiniment de faire partie de notre histoire.
Préparé avec du sel soigneusement sélectionné et de la sauce soja blanche,
puis mélangé à plusieurs types de vinaigres
et d’agrumes pour créer le shio tare original de Toki —
une saveur profonde mais étonnamment légère et rafraîchissante, avec une agréable persistance.
Si c’est votre première visite ou si vous aimez les ramen légers et délicats,
c’est celui que vous devriez essayer en premier.
Le bouillon offre des couches de saveurs sans être lourd,
équilibrant délicatesse et profondeur —
réalisé avec le savoir-faire d’un restaurant japonais traditionnel.
Préparé à partir d’un mélange de sauces soja chauffées et non chauffées,
notre shoyu tare parfumé est enrichi de plusieurs types
de liqueurs ainsi que de mirin noir vieilli.
Pour celles et ceux qui apprécient un umami audacieux et distinct,
et aiment des saveurs en plusieurs couches qui se déploient
en trois étapes sur le palais — c’est celui-ci qu’il vous faut.
Riche en arômes et en profondeur,
c’est un ramen shoyu dont la présence dépasse largement l’ordinaire.
Notre bouillon signature est élaboré à partir d’un mélange
soigneusement équilibré de poisson séché haut de gamme,
de poulet et de porc, mijoté lentement pour en extraire
un umami profond et raffiné.
Pour préserver son aspect limpide et cristallin,
chaque ingrédient est manipulé avec la plus grande délicatesse,
en remuant doucement afin d’éviter de troubler le bouillon.
Le résultat est une base étonnamment riche et complexe,
bien au-delà de ce que sa clarté pourrait laisser imaginer.
Notre chashu signature est élaboré à partir de poitrine
de porc japonaise rigoureusement sélectionnée,
marinée dans un mélange de légumes et de fruits aromatiques,
puis longuement mijotée selon notre méthode originale
afin d’en révéler toute la tendreté et la profondeur de saveur.
Nous utilisons volontairement la poitrine de porc afin que sa richesse fondante
se diffuse progressivement dans le bouillon au fil de la dégustation,
vous permettant de savourer l’évolution des saveurs du bouillon
— deux expériences gustatives en un seul bol.
Nos raviolis aux crevettes et au shiso, style Toki, sont élaborés
à partir d’un mélange soigneusement équilibré de porc, de poulet et de crevettes,
assaisonné de shiso japonais rafraîchissant pour une note aromatique éclatante.
Chaque ravioli renferme de généreux morceaux de crevettes juteuses,
volontairement laissées entières afin de préserver leur texture.
Grâce à une méthode de préparation spécifique,
aucune odeur de poisson ne subsiste,
laissant place à une saveur pure et délicate
qui s’accorde parfaitement avec le bouillon de ramen.
