저희는 히비야선 고덴마초역 근처에 있는,
좌석 8석의 작은 라멘 가게 라멘 TOKI 니혼바시입니다.
2023년에 오픈하여 아직 1년 남짓이지만,
지역 분들께 따뜻한 환영을 받아 왔습니다.
단골 손님들 그리고 전 세계에서 찾아와 주시는 모든 분들께
진심으로 깊은 감사의 마음을 전합니다.
주변 가게 분들의 많은 도움 덕분에
저희의 목표 중 하나였던 TV 출연을 이루게 되었습니다.
2025년 2월 8일 TV도쿄의
**"아도마칙쿠 텐고쿠"**에 출연할 예정입니다.
항상 큰 응원 보내주셔서 진심으로 감사드립니다.
앞으로도 겸손한 마음으로,
한 그릇 한 그릇에 정성을 담아 나아가겠습니다.
언제나 저희 여정에 함께해 주셔서 감사합니다.
신중하게 고른 소금과 백간장을 사용하고,
여러 종류의 식초와 감귤류를 블렌딩하여
토키(Toki)만의 오리지널 시오 타레를 만들었습니다.
— 깊으면서도 깔끔하고 상쾌한 맛이 은은하게 오래 남습니다.
처음 방문하시는 분이나, 가볍고 섬세한 라멘을 좋아하신다면
가장 먼저 추천드리는 한 그릇입니다.
국물은 무겁지 않으면서도 여러 층의 풍미가 있으며,
섬세함과 깊이를 균형 있게 담아냈습니다.
— 전통 일본식 레스토랑의 정교함으로 완성한 맛입니다.
가열한 간장과 생간장을 블렌딩하여 만들고,
향긋한 쇼유 타레에는 여러 종류의 리큐르와
숙성된 흑미린이 더해져 깊은 풍미를 냅니다.
강렬하고 개성 있는 우마미를 좋아하시고,
입안에서 세 단계로 펼쳐지는
층층의 맛을 즐기신다면 — 바로 이 라멘입니다.
풍부한 향과 깊이를 가진,
평범함을 훨씬 뛰어넘는 존재감의 쇼유 라멘입니다.
저희 시그니처 스프는 고급 말린 생선, 닭, 돼지를
정교한 균형으로 배합하여,
깊고 세련된 우마미를 끌어내기 위해 천천히 우려냅니다.
맑고 투명한 색을 유지하기 위해
각 재료는 매우 섬세하게 다루며,
육수가 흐려지지 않도록 부드럽게 저어줍니다.
그 결과, 맑은 외관에서는 상상하기 어려울 만큼
놀라울 정도로 깊고 복합적인 맛의 베이스가 완성됩니다.
저희 시그니처 차슈는 신중하게 선별한
일본산 삼겹살로 만들며,
풍미 가득한 채소와 과일로 마리네이드한 뒤
저희만의 오리지널 방식으로 천천히 조리하여
부드러운 식감과 깊은 풍미를 끌어냅니다.
특히 삼겹살을 사용하는 이유는,
드시는 동안 그 진한 육즙이 국물에 서서히 녹아들어
— 한 그릇 안에서 두 번 변화하는
풍미를 즐기실 수 있기 때문입니다.
저희 도키 스타일 새우·시소 완탕은
돼지고기, 닭고기, 그리고 새우를 조합해 만들며,
상쾌한 향의 일본산 시소로 풍미를 더했습니다.
각 완탕에는 탱글한 식감을 살리기 위해
잘게 다지지 않은 큼직한 새우살을 그대로 넣었습니다.
특별한 손질법으로 비린 맛은 없애고
— 깔끔하고 섬세한 풍미만 남겨
라멘 국물과 완벽하게 어우러집니다.
